In de Nederlandse Permacultuur wordt er gesproken over 7 verschillende groeilagen. De eerste en tevens de hoogste laag zijn de (fruit)bomen. Verder onderscheiden we de struiken, de klimplanten (tegen de bomen aan), een kruidenlaag, de knolgewassen, de paddestoelen en de bodembedekkers.

Beplanting
Welke planten we in de hoogste groeilaag gebruiken lijkt mij wel duidelijk bij een eetbare permacultuurtuin, dat zullen fruit- of notenbomen zijn. Een tip die ik ooit kreeg van Permacultuur-deskundige Taco Blom: zet in de Nederlandse situatie de bomen niet te dicht bij elkaar, als de bomen gaan groeien blijft er te weinig zonlicht over voor de onderbeplanting. Als volgens het plantadvies de bomen minimaal 10 meter uit elkaar moeten staan, hanteer dan het dubbele; 20 meter dus.

De struiken die we gebruiken zullen over het algemeen bessen zijn. We kunnen dan denken aan de verschillende soorten aalbessen en kruisbessen.

Klimplanten die we gebruiken kunnen we tegen de bomen aan laten groeien. Dit kunnen frambozen of bramen zijn, maar ik kan me ook voorstellen dat je daarvoor peultjes, erwten of capucijners neemt. Ook zou je die laatste 3 gewassen door de frambozen of bramen kunnen laten groeien!

De kruidenlaag is natuurlijk heel divers, kijk wat je zelf aan kruiden gebruikt in je keuken en plant deze aan. Enkele voorbeelden uit mijn tuin: Salie (Salvia officinalis), Rozemarijn (Rosmarinus officinalis), Thijm (Thymus Vulgaris) en Bieslook (Allium schoenoprasum).

Bij de knolgewassen denk ik als eerste aan de aardappel (Solanum tuberosum). Dit is een van onze belangrijkste voedingsproducten en ook heeft de aardappel een goede invloed op de bodemstructuur. Verder kunnen we denken aan uien (Allium), Knoflook (Allium Sativum) en Bietjes (Beta vulgaris).

Voor wat betreft de paddestoelen, er wordt steeds meer plantmateriaal verkocht van paddestoelen die goed in onze tuin te kweken zijn. Een goede  leverancier is de Groene Takken. Hier heb ik zelf deuvels besteld van zomer- en winteroesterzwammen.

De bodembedekkers tot slot zijn zeer belangrijk om onkruid tegen te gaan. We kunnen dan bijvoorbeeld denken aan aardbeien, pompoenen en courgettes.